Jako intendent przede wszystkim układam plany żywieniowe albo jadłospisy. Pilnuję, żeby przygotowywane w mojej placówce potrawy były smaczne, a używane produkty - świeże i wysokiej jakości. Przygotowuję dzienne raporty żywieniowe, pokazujące, ile kalorii dostarcza każdy z posiłków, czy nie ma w nim za dużo cukru, tłuszczu albo soli i czy dostarcza odpowiedniej ilości witamin i mikroelementów. Jeśli pracuję w placówkach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży: szkoły, przedszkola, żłobki, bursy szkolne, muszę też dbać o to, by moje jadłospisy były zgodne z Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015 r. i jego załącznikiem 2, dotyczącym wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach. 

---

Do moich zadań należy też zaopatrzenie placówki w artykuły spożywcze. Obliczam zapotrzebowanie na poszczególne produkty, sprawdzam zapasy w magazynie i zamawiam to, co będzie potrzebne, ustalając wielkość i termin dostaw tak, aby surowce, produkty i półprodukty dotarły na miejsce zanim będziemy chcieli ugotować z nich konkretne dania. Wprowadzam do systemu komputerowego faktury za zakupy, ewidencjonuję towary wydawane z magazynu. Korzystam przy tym z programów komputerowych pomagających mi składać zamówienia, sprawdzać stan magazynu. Ważna jest także cena - muszę więc zapoznawać się z ofertami różnych dostawców i wybierać te najbardziej korzystne, a do tego przydaje mi się znajomość obsługi komputera. 

---

Przygotowuję też miesięczne, kwartalne oraz roczne rozliczenia finansowe dokonywanych zakupów. Wymagana jest umiejętność pobierania i rozliczania zaliczek, naliczanie i przyjmowanie opłat za żywienie, zabezpieczanie środków pieniężnych. Czasem można wynegocjować lepszą cenę albo szybszą dostawę, zwłaszcza jeśli jest się stałym klientem, dlatego dbam o nawiązywanie i utrzymywanie dobrych kontaktów z dostawcami. Dokładnie sprawdzam jakość dostarczonego towaru, co jest istotne zwłaszcza w przypadku produktów, które szybko się psują. 

---

Wiem, w jakich warunkach, np. temperatura, wilgotność, należy przechowywać w magazynie zakupione towary, żeby jak najdłużej zachowywały wysoką jakość, świeżość i wartości odżywcze. Regularnie też kontroluję stan produktów w magazynie i daty przydatności do spożycia, żeby mieć pewność, że do kuchni nie trafią towary przeterminowane. Mam obowiązek prowadzenia dokumentacji sanitarnej wg zasad GMP, czyli dobrej praktyki produkcyjnej, i GHP, czyli dobrej praktyki higienicznej, oraz procedur sanitarnych, w tym HACCAP, które są skrupulatnie kontrolowane przez Państwową Inspekcję Sanitarną. 

---

Co powinienem umieć?

Muszę znać podstawy dietetyki, potrafić obliczać kaloryczność posiłków, stawkę żywieniową, czyli kwotę, jaką przeznacza się na przygotowanie jednego posiłku albo całodniowego wyżywienia, i ilość składników odżywczych w produktach żywnościowych - dlatego przydaje mi się znajomość matematyki. 

---

Muszę potrafić opracowywać jadłospisy dopasowane do potrzeb konsumentów w różnym wieku oraz nadzorować pracę kucharzy, żeby sprawdzać, czy prawidłowo wykorzystują produkty spożywcze, poddają je odpowiedniej obróbce, np. nie smażą w zbyt wysokiej temperaturze albo nie gotują zbyt długo, i właściwie przyprawiają, np. unikając nadmiernej ilości soli albo cukru. 

---

W mojej pracy przydaje się też znajomość składu chemicznego produktów spożywczych, dodatków do żywności, sztucznych i naturalnych konserwantów i barwników, to istotne przy układaniu jadłospisów dla osób uczulonych na jakieś substancje.

---

Jakie kompetencje miękkie są ważne w mojej pracy?

• kreatywność,
• konsekwentność,
• dokładność,
• sumienność,
• wytrwałość,
• cierpliwość,
• operatywność,
• otwartość na zmiany,
• zamiłowanie dla ładu,
• zainteresowania techniczne.

---

Gdzie mogę pracować? 

Mogę znaleźć zatrudnienie w szkołach, przedszkolach, internatach, ośrodkach kolonijnych, hotelach, restauracjach, na statkach morskich. Mogę też pracować w działach zaopatrzenia albo administracyjno-gospodarczych w straży pożarnej, policji, wojsku, służbie więziennej.