Oceniam jakość wina i innych alkoholi, polecam klientom restauracji wybór alkoholi pasujących do zamówionych dań.

Sommelierka

Poniżej pokażemy Ci jedną lub kilka propozycji dojścia do tego zawodu.

Restauracja

Jestem znawczynią win i doradzam klientom restauracji lub innego lokalu gastronomicznego wybór napojów: win i innych alkoholi oraz wód mineralnych, najlepiej pasujących do zamówionych potraw. Wybieram wina do karty win, zamawiam je u dostawców i dbam o zapewnienie im właściwych warunków przechowywania: w odpowiedniej temperaturze, wilgotności i jak najsłabszym oświetleniu. Muszę znać zasady dobierania win do potraw, aby móc właściwie doradzać klientom. Wino nie powinno zdominować smaku dania, białe wino zwykle najlepiej pasuje do dań z drobiu, owoców morza oraz do deserów, a czerwone do dań z czerwonego mięsa albo np. kaczki, ciężkich, smażonych lub pieczonych, przygotowanych w zawiesistych sosach. 
--//--
Klienci często pytają mnie o pochodzenie konkretnego wina lub innego alkoholu, muszę więc znać najsłynniejsze rejony winiarskie, np. Alzacja, Szampania, Piemont, Toskania, Navarra, Rioja. Wiem też, jak powinno być serwowane wino – butelkę otwieram przy stoliku klienta, najpierw pokazując mu etykietę, aby klient miał pewność, że napije się dokładnie tego wina, które zamówił, ściągam folię z szyjki butelki, usuwam korek posługując się trybuszonem, czyli profesjonalnym korkociągiem kelnerskim, i podaję klientowi próbkę wina do skosztowania. Dopiero, gdy klient zaakceptuje trunek, mogę go rozlać do kieliszków. 

--//--

**Co powinnam umieć?** 

W tym zawodzie bardzo ważna jest znajomość szczepów winorośli, zarówno białych, takich jak Chardonnay, Riesling, czy Sauvignon Blanc, jak i czerwonych, np. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, oraz wpływu rodzaju gleby, nachylenia stoku, klimatu, nasłonecznienia i opadów w danym roku na jakość i smak wina. 
--//--
Jako sommelierka świetnie znam się nie tylko na gatunkach i rodzajach wina, ale i na sposobach produkcji tego trunku, np. wino białe może powstać z odmian czerwonych winogron, takich jak Pinot Noir, pod warunkiem, że usuniemy z nich skórki, oraz na specyfice prac w winnicy. Muszę potrafić rozpoznawać gatunki wina podczas degustacji, czyli określać, co to za wino, na podstawie jego zapachu, koloru i smaku. Oprócz tego muszę potrafić właściwie odczytywać informacje zawarte na etykiecie butelki z winem. 
--//--
Aby podkreślić i wydobyć wszystkie walory wina i innych trunków, należy je odpowiednio serwować, np. wino białe i różowe powinno być podawane schłodzone, a czerwone w temperaturze pokojowej, oraz pić z kieliszków o właściwym kształcie – te wiadomości również muszę mieć opanowane do perfekcji. Oprócz tego muszę wiedzieć, jakie gatunki wina trzeba dekantować, czyli przelać je przed podaniem z butelki do innego naczynia, zazwyczaj do ozdobnej karafki, żeby usunąć ewentualny osad zalegający na dnie butelki i napowietrzyć wino, które potrzebuje przez chwilę \"pooddychać\", żeby móc pokazać pełnię swojego smaku i aromatu. 

--//--

**Jakie kompetencje miękkie są ważne w mojej pracy?** 
- sumienność,
- opanowanie,
- cierpliwość,
- dokładność,
- umiejętność łatwego nawiązywania kontaktów z innymi.

--//--

**Gdzie mogę pracować?** 

Mogę znaleźć zatrudnienie w różnego rodzaju lokalach gastronomicznych, hurtowniach win, luksusowych hotelach, winiarniach.

Kelnerzy i barmani

Kelnerka

Barmanka

Baristka

W moim zawodzie istotne jest wykształcenie gastronomiczne, ponieważ pracuję w lokalach serwujących jedzenie. Czasami pracuję wykonując też obowiązki kelnera, dlatego przydaje mi się umiejętność obsługiwania gości i podawania potraw.

wykonywanie usług kelnerskich

Wiedza o sposobach organizacji pracy w lokalu gastronomicznym przydaje mi się, jeśli chcę otworzyć własną działalność, np. restaurację lub winiarnię.

organizacja usług gastronomicznych

Muszę wiedzieć, jak wybierać wina do karty win i zapewniać im właściwe warunki przechowywania; znać zasady dobierania win do potraw, aby móc właściwie doradzać klientom; potrafić rozpoznawać gatunki wina podczas degustacji, czyli określać, co to za wino, na podstawie jego zapachu, koloru i smaku; właściwie odczytywać informacje zawarte na etykiecie butelki z winem; wiedzieć, kiedy i jakie gatunki wina trzeba dekantować, czyli przelać je z butelki do innego naczynia (zazwyczaj do ozdobnej karafki) itp.

selekcjonowanie i serwowanie wina

Muszę znać czynniki wpływające na prozdrowotne właściwości wina, problemy związane z uprawą winorośli, znać technologię produkcji wina, jego klasyfikacji oraz oceny mikrobiologicznej, chemicznej, sensorycznej i instrumentalnej.

ocena i klasyfikacja win

Przedmiot *j. polski* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. Jest to średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje czytanie, mówienie i pisanie po polsku bez popełniania błędów gramatycznych, ortograficznych i w wymowie, znajomość kanonu literatury polskiej.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość poprawnej polszczyzny oraz polskiej literatury i kultury jest ważna w każdym zawodzie, ponieważ pomaga rozumieć konteksty kulturowe i klarownie formułować myśli, ułatwiając tym samym komunikację ze współpracownikami i klientami, a zatem pomagając w awansie zawodowym lub prowadzeniu własnej firmy.


j. polski

Znajomość języka angielskiego jest bardzo ważna w mojej pracy, ponieważ wielu gości to obcokrajowcy, muszę więc mówić po angielsku, żeby móc doradzić im wybór trunków najlepiej pasujących do zamówionych potraw. Przydaje się też, jeśli do moich zadań należy poszukiwanie nowych win u producentów, wtedy mogę np. wysyłać zapytania o to, ile butelek mogą dostarczyć i po jakiej cenie.

Przedmiot *j. angielski* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. Jest to średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje rozumienie prostych wypowiedzi w języku angielskim oraz prowadzenie prostych rozmów (odpowiednik poziomu A w systemie CEFR).

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Posługiwanie się językiem angielskim znacznie polepsza perspektywy w każdym zawodzie, bo umożliwia podjęcie pracy za granicą lub w międzynarodowej firmie w Polsce, a także dokształcanie się ze źródeł anglojęzycznych, które w wielu dziedzinach są najłatwiej dostępne i najbardziej aktualne.


j. angielski

W tym zawodzie bardzo ważna jest znajomość szczepów winorośli oraz wpływu rodzaju gleby, nachylenia stoku, klimatu, nasłonecznienia i opadów w danym roku na jakość i smak wina. Muszę świetnie znać się nie tylko na gatunkach i rodzajach wina, ale i na sposobach produkcji tego trunku (np. wino białe może powstać z odmian czerwonych winogron, takich jak Pinot Noir, pod warunkiem, że usuniemy z nich skórki) oraz na specyfice prac w winnicy.

Przedmiot *biologia* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. Jest to średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje podstawy anatomii ludzi i zwierząt oraz fizjologii roślin, rozumienie wpływu różnych substancji na organizmy żywe.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza biologiczna przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pomaga zachować zdrowie fizyczne i psychiczne.


biologia

Klienci często pytają mnie o pochodzenie konkretnego wina lub innego alkoholu, muszę więc znać najsłynniejsze rejony winiarskie (np. Alzacja, Szampania, Piemont, Toskania, Navarra, Rioja).

Przedmiot *geografia* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. Jest to średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje umiejętność orientowania się w terenie bez GPS na podstawie map, określanie kierunków geograficznych, szacowanie odległości między miejscami, wskazywanie na mapie dużych polskich miast i większości krajów świata, a także najbardziej znanych atrakcji turystycznych w Polsce i na świecie.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza geograficzna przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pozwala zrozumieć kluczowe czynniki rządzące światową gospodarką.


geografia

Muszę znać enologię, czyli zasady rozwijania bukietu wina w określonej temperaturze, możliwość „podbijania”, albo „zabijania” nut smakowych przez określone składniki potrawy, technikę kupażowania, czyli mieszania win z różnych szczepów celem uzyskania pożądanej kompozycji smakowej.

Przedmiot *chemia* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. Jest to średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje wiedzę o najczęściej występujących pierwiastkach chemicznych i ich związkach, a także umiejętności niezbędne do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych z udziałem tych pierwiastków i związków – takich jak zobojętnianie kwasu, otrzymywanie soli, określanie odczynu roztworu czy denaturacja białka.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość chemii przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pomaga zrozumieć, jak można wykorzystywać i przekształcać otaczające nas substancje dla swojej wygody, korzyści i bezpieczeństwa.


chemia

Znajomość matematyki przydaje mi się np. do sprawdzania, czy w restauracji jest zgromadzony wystarczający zapas różnych gatunków wina i innych alkoholi.

Przedmiot *matematyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje podstawową arytmetykę (liczenie, wykonywanie prostych działań).

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość matematyki przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ uczy logicznego myślenia, a także daje narzędzia pozwalające modelować i przewidywać przebieg większości zjawisk i procesów – pomaga zatem obiektywnie oceniać rzeczywistość i unikać błędnych decyzji.


matematyka

Przedmiot *historia* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje minimum wiedzy z historii powszechnej: bitwa pod Grunwaldem i tym podobne.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Amerykański filozof George Santayana słusznie powiedział: „ten, kto nie pamięta przeszłości, będzie skazany na to, że ją przeżyje powtórnie” – znajomość historii przydaje się w każdym zawodzie, bo pomaga zrozumieć sposób myślenia przedstawicieli różnych narodów i motywy ich działania.


historia

Muszę znać przepisy prawa (BHP, sanitarno-higieniczne, system HACCP).

Przedmiot *WOS* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje minimalną wiedzę niezbędną do funkcjonowania w społeczeństwie, np. co jest wykroczeniem lub przestępstwem, jak realizować swoje prawo wyborcze.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Bez znajomości zasad funkcjonowania państwa nie można być w pełni świadomym członkiem żadnego społeczeństwa – zwłaszcza społeczeństwa demokratycznego, które opiera się na pośrednim udziale obywateli w kierowaniu państwem; wiedza z tej dziedziny jest też niezbędna do podjęcia jakiejkolwiek pracy (kodeks pracy) i prowadzenia własnej działalności gospodarczej.


Przedmiot *fizyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje intuicyjne rozumienie mechaniki i dynamiki, świadomość zagrożeń związanych z prądem elektrycznym oraz ciepłem i zimnem.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza fizyczna jest przydatna bez względu na wykonywany zawód, ponieważ pomaga rozumieć sposób działania maszyn i urządzeń, a także przyczyny procesów naturalnych, co pozwala unikać zagrożeń i kosztownych błędów.


fizyka

Dzięki umiejętności sprawnego korzystania komputera mogę zamawiać różne gatunki alkoholi przez internet oraz szukać w sieci światowych nowinek z mojej branży.

Przedmiot *informatyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje umiejętność najbardziej podstawowej obsługi komputera.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Ze względu na wzrost użycia nowych technologii kompetencje cyfrowe szybko stają się niezbędną umiejętnością w każdym zawodzie (kto nie będzie ich miał, nie dostanie pracy), a także pozwalają korzystać z technologii bez narażania się na nieprzyjemne niespodzianki, takie jak wirusy, oszustwa czy fake newsy.


informatyka

Przedmiot *plastyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje umiejętność posługiwania się farbami plakatowymi, kredkami czy ołówkami do tworzenia bardzo prostych szkiców, nie spełniających żadnych kryteriów artystycznych.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza z tego przedmiotu przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ wyrabia zmysł estetyczny, dzięki któremu potrafimy tworzyć rzeczy spójne wizualnie, a także dostrzegać piękno i harmonię w dziełach innych ludzi i natury.


plastyka

Przedmiot *muzyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje podstawową znajomość gatunków muzycznych i ich wykonawców.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Doświadczenie muzyczne przydaje się w życiu każdego człowieka, ponieważ muzyka poprawia samopoczucie – najbardziej, jeśli ktoś umie poprawić samopoczucie innych osób muzyką wykonywaną samodzielnie.


muzyka

Muszę umieć posługiwać się trybuszonem (to profesjonalny korkociąg kelnerski), termometrem do mierzenia temperatury napojów, schładzaczami do wina, napowietrzaczami.

Przedmiot *technika* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje wykonywanie najprostszych napraw, np. wymiana żarówki lub baterii, odkręcenie lub przyklejenie czegoś.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Posiadając umiejętności techniczne często możemy sami dokonać prostych napraw lub zamontować potrzebne nam urządzenia.


technika

Oceniam jakość wina i innych alkoholi. Sprawdź, na czym polega moja praca, jak wygląda ścieżka edukacyjna i jakie muszę mieć kompetencje.

Opis zawodu

Przedmioty szkolne

Wymagania i umiejętności

Przykładowa ścieżka edukacyjna

Statystyki

Grupa zawodowa

Podobne zawody