Tnę i kroję na części tusze zwierząt rzeźnych, drób i dziczyznę.

Rozbieracz-wykrawacz

Poniżej pokażemy Ci jedną lub kilka propozycji dojścia do tego zawodu.

Masarnia

Dzielę zabite wcześniej zwierzęta na kawałki nadające się do sprzedaży detalicznej, np. ćwiartka, żeberka, comber, skrzydełka, udka, lub do dalszego przetwórstwa, czyli produkcji wędlin, konserw, wędzonek. Mięso najpierw skóruję, ręcznie lub mechanicznie, o ile skóra ma być przeznaczona do innych niż spożywcze celów, np. na buty czy paski. Zajmuję się rozbiorem tusz, czyli całych, zazwyczaj wcześniej oskórowanych zwierząt, i półtusz, a także tuszek drobiowych. 
--//--
Robię to ręcznie, posługując się nożem, lub na taśmie rozbiorowej, używając pił. Wykrawam też tzw. ośrodki zwierząt rzeźnych i drobiu, czyli zespół elementów naturalnie ze so­bą  połączonych, w którego skład wchodzą: wątroba, płuca z tchawicą i krtanią, serce i części ścięgniste przepony brzusznej, a potem rozbieram je na poszczególne części, np. podroby. Usuwam z rozbieranych tusz i tuszek kości, tłuszcz, części chrzęstne, błony i przekrwienia. Oceniam także jakość uzyskanych podczas wykrawania fragmentów i segreguję je na poszczególne klasy jakościowe. 
--//--
Potrafię rozróżniać mięso różnych zwierząt po wyglądzie, wiem, jakie są sposoby i techniki usuwania skóry oraz w jakich miejscach należy ciąć tusze zwierząt rzeźnych, dziczyzny i drobiu, żeby precyzyjnie wykrawać z nich konkretne części i potrafię określić, które fragmenty nadają się do wyrobu konkretnych wędlin, wędzonek, czy konserw. 

--//--

**Co powinienem umieć?**

W pracy używam specjalistycznych maszyn, takich jak piła tarczowa i taśmowa, nóż trybownik stosowany do oddzielania mięsa od kości, odbłaniarka używana do mechanicznego usuwania błon otaczających mięśnie, odtłuszczarka, skórowaczka - służy do usuwania skóry z okrągłych kawałków mięsa bez kości, np. szynki, golonki, łopatki, ostrzałka do noży i pił, sterylizator. Świetnie znam się na ich obsłudze, potrafię je ostrzyć, konserwować i dbać o ich sterylną czystość. 
--//--
Znam zasady używania odzieży roboczej i środków ochrony indywidualnej, systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności obowiązujące w trakcie rozbioru. Wiem, w jakich warunkach należy przechowywać mięso w chłodniach, potrafię właściwie segregować odpady powstające  podczas rozbierania tusz i wykrawania mięsa. 
--//--
Znam i przestrzegam zasad Dobrej Praktyki Higienicznej GHP, Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP oraz systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli HACCP.  

--//--

**Jakie kompetencje miękkie są ważne w mojej pracy?**
- podzielność uwagi,
- samodzielność,
- cierpliwość,
- dokładność,
- odporność na stres.

--//--

**Gdzie mogę pracować?** 

Mogę znaleźć zatrudnienie w firmach produkujących wędliny, ubojniach, zakładach rozbioru mięsa itp. 


Robotnicy w przetwórstwie spożywczym i pokrewni

Wędliniarz

Serowar

Piekarz

Młynarz

Grzyboznawca

W moim zawodzie przydaje się wykształcenie zawodowe o profilu spożywczym (np. wędliniarz, operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego), bo dzięki temu potrafię sprawnie posługiwać się maszynami, które wykorzystuję podczas pracy.

produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Muszę potrafić rozbierać mięso, oceniać jego jakość i wykrawać z niego odpowiednie części.

rozbiór, wykrawanie i klasyfikacja mięsa

Muszę znać się na gatunkach zwierząt rzeźnych i potrafić je rozpoznawać po wyglądzie; muszę też znać się na zwierzęcej anatomii, żeby potrafić precyzyjnie wykrawać z tusz żądane części i określać, które fragmenty nadają się do wyrobu konkretnych wędlin, wędzonek, konserw.

Przedmiot *biologia* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. Jest to średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje podstawy anatomii ludzi i zwierząt oraz fizjologii roślin, rozumienie wpływu różnych substancji na organizmy żywe.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza biologiczna przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pomaga zachować zdrowie fizyczne i psychiczne.


biologia

W pracy używam specjalistycznego sprzętu, jak piła tarczowa i taśmowa, nóż trybownik (stosowany do oddzielania mięsa od kości), odbłaniarka (używana do mechanicznego usuwania błon otaczających mięśnie lub podrobów), odtłuszczarka, skórowaczka, ostrzałki do noży i pił, sterylizator. Muszę więc świetnie znać się na jego obsłudze, konserwacji i dbać o sterylną czystość.

Przedmiot *technika* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. Jest to średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje wykonywanie prostych napraw, np. wymiana wtyczki, zamka w drzwiach, bezpiecznika, syfonu, a także montowanie sprzętów i urządzeń korzystając z instrukcji pisanych dla laików.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Posiadając umiejętności techniczne często możemy sami dokonać prostych napraw lub zamontować potrzebne nam urządzenia.


technika

Przedmiot *matematyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje podstawową arytmetykę (liczenie, wykonywanie prostych działań).

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość matematyki przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ uczy logicznego myślenia, a także daje narzędzia pozwalające modelować i przewidywać przebieg większości zjawisk i procesów – pomaga zatem obiektywnie oceniać rzeczywistość i unikać błędnych decyzji.


matematyka

Przedmiot *j. polski* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje czytanie, mówienie i pisanie prostych zdań po polsku.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość poprawnej polszczyzny oraz polskiej literatury i kultury jest ważna w każdym zawodzie, ponieważ pomaga rozumieć konteksty kulturowe i klarownie formułować myśli, ułatwiając tym samym komunikację ze współpracownikami i klientami, a zatem pomagając w awansie zawodowym lub prowadzeniu własnej firmy.


j. polski

Przedmiot *j. angielski* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje znajomość pojedynczych słów w języku angielskim.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Posługiwanie się językiem angielskim znacznie polepsza perspektywy w każdym zawodzie, bo umożliwia podjęcie pracy za granicą lub w międzynarodowej firmie w Polsce, a także dokształcanie się ze źródeł anglojęzycznych, które w wielu dziedzinach są najłatwiej dostępne i najbardziej aktualne.


j. angielski

Przedmiot *geografia* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje orientację w najbliższym otoczeniu zamieszkania i miejsca pracy, korzystanie z nawigacji GPS podczas wszelkich innych podróży.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza geograficzna przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pozwala zrozumieć kluczowe czynniki rządzące światową gospodarką.


geografia

Przedmiot *historia* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje minimum wiedzy z historii powszechnej: bitwa pod Grunwaldem i tym podobne.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Amerykański filozof George Santayana słusznie powiedział: „ten, kto nie pamięta przeszłości, będzie skazany na to, że ją przeżyje powtórnie” – znajomość historii przydaje się w każdym zawodzie, bo pomaga zrozumieć sposób myślenia przedstawicieli różnych narodów i motywy ich działania.


historia

Muszę znać przepisy BHP, przeciwpożarowe i ochrony środowiska, zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP), Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz zasady systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP).

Przedmiot *wiedza o społeczeństwie* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje minimalną wiedzę niezbędną do funkcjonowania w społeczeństwie, np. co jest wykroczeniem lub przestępstwem, jak realizować swoje prawo wyborcze.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Bez znajomości zasad funkcjonowania państwa nie można być w pełni świadomym członkiem żadnego społeczeństwa – zwłaszcza społeczeństwa demokratycznego, które opiera się na pośrednim udziale obywateli w kierowaniu państwem; wiedza z tej dziedziny jest też niezbędna do podjęcia jakiejkolwiek pracy (kodeks pracy) i prowadzenia własnej działalności gospodarczej.


wiedza o społeczeństwie

Przedmiot *chemia* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje podstawową wiedzę o powszechnie używanych substancjach chemicznych i związanych z nimi zagrożeniach.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość chemii przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pomaga zrozumieć, jak można wykorzystywać i przekształcać otaczające nas substancje dla swojej wygody, korzyści i bezpieczeństwa.


chemia

Przedmiot *fizyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje intuicyjne rozumienie mechaniki i dynamiki, świadomość zagrożeń związanych z prądem elektrycznym oraz ciepłem i zimnem.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza fizyczna jest przydatna bez względu na wykonywany zawód, ponieważ pomaga rozumieć sposób działania maszyn i urządzeń, a także przyczyny procesów naturalnych, co pozwala unikać zagrożeń i kosztownych błędów.


fizyka

Przedmiot *informatyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje umiejętność najbardziej podstawowej obsługi komputera.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Ze względu na wzrost użycia nowych technologii kompetencje cyfrowe szybko stają się niezbędną umiejętnością w każdym zawodzie (kto nie będzie ich miał, nie dostanie pracy), a także pozwalają korzystać z technologii bez narażania się na nieprzyjemne niespodzianki, takie jak wirusy, oszustwa czy fake newsy.


informatyka

Przedmiot *plastyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje umiejętność posługiwania się farbami plakatowymi, kredkami czy ołówkami do tworzenia bardzo prostych szkiców, nie spełniających żadnych kryteriów artystycznych.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza z tego przedmiotu przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ wyrabia zmysł estetyczny, dzięki któremu potrafimy tworzyć rzeczy spójne wizualnie, a także dostrzegać piękno i harmonię w dziełach innych ludzi i natury.


plastyka

Przedmiot *muzyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje podstawową znajomość gatunków muzycznych i ich wykonawców.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Doświadczenie muzyczne przydaje się w życiu każdego człowieka, ponieważ muzyka poprawia samopoczucie – najbardziej, jeśli ktoś umie poprawić samopoczucie innych osób muzyką wykonywaną samodzielnie.


muzyka

Tnę i kroję na części tusze zwierząt rzeźnych, drób i dziczyznę. Sprawdź, na czym polega moja praca, jak wygląda ścieżka edukacyjna i jakie muszę mieć kompetencje.

Opis zawodu

Przedmioty szkolne

Wymagania i umiejętności

Przykładowa ścieżka edukacyjna

Statystyki

Grupa zawodowa

Podobne zawody