Oceniam jakość usług w lokalach gastronomicznych.

Krytyk kulinarny

Poniżej pokażemy Ci jedną lub kilka propozycji dojścia do tego zawodu.

Wydawnictwo

Chyba każdy lubi czasem zjeść poza domem: pójść do restauracji, pizzerii czy cukierni. Warto przed wyjściem sprawdzić, które z nich serwują smaczne dania i zapewniają gościom obsługę na wysokim poziomie, żeby z założenia miłe popołudnie albo wieczór nie skończyły się wielkim rozczarowaniem albo, co gorsza, problemami żołądkowymi. Najlepiej skorzystać z opinii specjalisty takiego jak ja, czyli krytyka kulinarnego. Ja zawodowo zajmuję się ocenianiem lokali gastronomicznych, i nie chodzi tylko o jakość jedzenia, ale też o wystrój i poziom obsługi. 
--//--
Jak wygląda moja praca? Zanim udam się do lokalu, który mam ocenić, najpierw zbieram informacje o jego lokalizacji, rodzaju serwowanych potraw, a nawet o tym, kto tam gotuje i kto opracowuje menu. Dopiero potem idę tam jako klient. Podczas wizyty zwracam uwagę na wystrój, czystość nakryć i zastawy stołowej oraz sposób skomponowania menu. Oceniam, czy nazwy i opisy dań pozwalają łatwo się zorientować, co dostaniemy do jedzenia zamawiając konkretną potrawę – w niektórych restauracjach rozszyfrowanie składników dania z menu wymaga pomocy kelnera. 
--//--
Gdy już zapoznam się z jadłospisem, wybieram z niego kilka potraw i napojów. Oceniam szybkość, z jaką mi je podano, smak, zapach, wygląd, temperaturę, dobór składników w daniu, sposób ułożenia na talerzu, wielkość porcji i stosunek tej wielkości do ceny. Zwracam też uwagę na to, czy każde z dań zostało przygotowane zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej, czyli czy np. sznycel wiedeński jest z cielęciny, a zamawiając stek medium rare dostanę porcję mięsa przypieczonego z wierzchu, ale różowego w środku. 
--//--
W dobrych restauracjach można zjeść nie tylko tradycyjne potrawy, ale też nowe, wymyślone przez kucharzy dania, w zaskakujący sposób łączące różne produkty, wykorzystujące ciekawe techniki przyrządzania, np. w ciekłym azocie, i fantazyjnie podane. Jeśli zamówię taką potrawę, oceniam, czy kucharze wykazali się kreatywnością i czy w tym daniu połączyli różne smaki w harmonijną całość. Uważnie przyglądam się też pracy kelnerów. Patrzę, czy potrafią właściwie serwować dania, czy znają bieżące menu i wiedzą z czego i w jaki sposób przygotowuje się zawarte w nim potrawy, czy są uprzejmi wobec klientów, czy potrafią pomóc w wyborze dań, jak się zachowują, kiedy klient ma zastrzeżenia co do smaku i jakości zamówionych potraw. Każdy odwiedzony przeze mnie lokal zyskuje recenzję, w której opisuję wszystko, co mnie tam spotkało.  

--//--

**Co powinienem wiedzieć?**

Muszę wiedzieć, jak powinna wyglądać obsługa gości, żeby móc oceniać, czy kelnerzy potrafią właściwie nakrywać do stołu, dopasowując naczynia i sztućce do rodzaju serwowanych potraw, serwować dania i napoje, proponować klientom potrawy z menu, obsługiwać sprzęt niezbędny w pracy.
--//--
Muszę wiedzieć, z jakich składników przyrządza się poszczególne potrawy, żeby sprawdzać, czy dania serwowane w lokalu gastronomicznym mają właściwy skład. Ta wiedza pozwala mi też oceniać, czy kelnerzy i kelnerki potrafią zaproponować odpowiednie dania np. klientom z alergią na jakiś składnik pokarmowy albo diabetykom.

--//--

 **Jakie kompetencje miękkie są ważne w mojej pracy?**
- spostrzegawczość,
- umiejętność łatwego nawiązywania kontaktów z innymi,
- podzielność uwagi,
- dobry refleks.

--//--

**Gdzie mogę pracować?** 

Mogę publikować recenzje lokali gastronomicznych na swoim blogu, w czasopismach branżowych, gazetach codziennych, magazynach, albo na portalach internetowych. Mogę też rekomendować lokale gastronomiczne do nagród branżowych, uczestniczyć jako juror w konkursach kulinarnych, prezentować swoje opinie w telewizji, publikować własne przewodniki po najlepszych restauracjach, doradzać restauratorom, którzy chcą poprawić jakość serwowanych dań i przyciągnąć klientów.


Literaci, dziennikarze i filolodzy

Tłumacz symultaniczny

Tłumacz Polskiego Języka Migowego

Tłumacz

Scenarzysta

Redaktor wydawniczy

Redaktor programowy

Muszę wiedzieć, jak kelnerzy powinni obsługiwać gości w lokalu gastronomicznym, żeby móc oceniać, czy potrafią właściwie serwować dania, czy znają bieżące menu i wiedzą z czego i w jaki sposób przygotowuje się zawarte w nim potrawy, czy są uprzejmi wobec klientów, czy potrafią pomóc w wyborze dań, jak się zachowują, kiedy klient ma zastrzeżenia co do smaku i jakości zamówionych potraw, itp.

wykonywanie usług kelnerskich

Muszę bardzo dobrze znać się na gastronomii, żeby móc oceniać potrawy pod kątem ich smaku, zapachu, wyglądu, temperatury, doboru składników w daniu, sposobu ułożenia na talerzu, wielkości porcji, ceny itp., zwracając uwagę na to, czy są przygotowane zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej; recenzować nowe dania wymyślone przez kucharzy; oceniać czy restauracja jest dobrze prowadzona, itp.

organizacja usług gastronomicznych

Umiejętność posługiwania się poprawną polszczyzną i klarownego wyrażania myśli, a także poprawnej kompozycji tekstu przydaje mi się podczas pisania recenzji branżowych, felietonów do gazet, czy wpisów na bloga.

Przedmiot *j. polski* muszę mieć opanowany na poziomie wysokim. To zaawansowany poziom wiedzy i umiejętności, pozwalający na wykonywanie pracy w danej dziedzinie. Obejmuje formułowanie (w mowie i piśmie) klarownych wypowiedzi o przemyślanej strukturze i bogatym słownictwie, znajomość kanonu literatury polskiej i światowej, prosta analiza utworów literackich.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość poprawnej polszczyzny oraz polskiej literatury i kultury jest ważna w każdym zawodzie, ponieważ pomaga rozumieć konteksty kulturowe i klarownie formułować myśli, ułatwiając tym samym komunikację ze współpracownikami i klientami, a zatem pomagając w awansie zawodowym lub prowadzeniu własnej firmy.


j. polski

Muszę wiedzieć, z jakich składników przyrządza się poszczególne potrawy, żeby sprawdzać, czy dania serwowane w lokalu gastronomicznym mają właściwy skład; ta wiedza pozwala mi też oceniać, czy kelnerzy i kelnerki potrafią zaproponować odpowiednie dania np. klientom z alergią na jakiś składnik pokarmowy albo diabetykom.

Przedmiot *biologia* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. To średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje podstawy anatomii ludzi i zwierząt oraz fizjologii roślin, rozumienie wpływu różnych substancji na organizmy żywe.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza biologiczna przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pomaga zachować zdrowie fizyczne i psychiczne.


biologia

Znajomość geografii przydaje mi się np. jeśli chcę sprawdzić, czy kelnerzy i kelnerki w lokalu gastronomicznym wiedzą, z którego kraju pochodzą składniki wykorzystywane do przygotowywania danych potraw.

Przedmiot *geografia* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. To średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje umiejętność orientowania się w terenie bez GPS na podstawie map, określanie kierunków geograficznych, szacowanie odległości między miejscami, wskazywanie na mapie dużych polskich miast i większości krajów świata, a także najbardziej znanych atrakcji turystycznych w Polsce i na świecie.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza geograficzna przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pozwala zrozumieć kluczowe czynniki rządzące światową gospodarką.


geografia

Pisząc recenzje dań i lokali gastronomicznych korzystam z odniesień historycznych, m.in. do dawnych zwyczajów kulinarnych oraz ewolucji wykorzystywania określonych surowców żywnościowych, a także sposobów ich obróbki i spożywania.

Przedmiot *historia* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. To średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje znajomość wydarzeń historycznych wystarczającą do czerpania z nich inspiracji do pracy.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Amerykański filozof George Santayana słusznie powiedział: „ten, kto nie pamięta przeszłości, będzie skazany na to, że ją przeżyje powtórnie” – znajomość historii przydaje się w każdym zawodzie, bo pomaga zrozumieć sposób myślenia przedstawicieli różnych narodów i motywy ich działania.


historia

Muszę znać przepisy BHP i sanitarno-higieniczne, żeby móc oceniać, czy w lokalu gastronomicznym, który odwiedzam, przestrzega się ich.

Przedmiot *wiedza o społeczeństwie* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. To średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje znajomość norm prawnych regulujących pracę na konkretnym stanowisku, umiejętność sporządzania dokumentów służbowych i urzędowych.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Bez znajomości zasad funkcjonowania państwa nie można być w pełni świadomym członkiem żadnego społeczeństwa – zwłaszcza społeczeństwa demokratycznego, które opiera się na pośrednim udziale obywateli w kierowaniu państwem; wiedza z tej dziedziny jest też niezbędna do podjęcia jakiejkolwiek pracy (kodeks pracy) i prowadzenia własnej działalności gospodarczej.


wiedza o społeczeństwie

Muszę znać reakcje chemiczne zachodzące podczas przygotowywania różnych potraw.

Przedmiot *chemia* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. To średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje wiedzę o najczęściej występujących pierwiastkach chemicznych i ich związkach, a także umiejętności niezbędne do przeprowadzania prostych reakcji chemicznych z udziałem tych pierwiastków i związków – takich jak zobojętnianie kwasu, otrzymywanie soli, określanie odczynu roztworu czy denaturacja białka.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość chemii przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ pomaga zrozumieć, jak można wykorzystywać i przekształcać otaczające nas substancje dla swojej wygody, korzyści i bezpieczeństwa.


chemia

Umiejętność sprawnego korzystania z komputera przydaje mi się do wyszukiwania w sieci informacji o lokalach gastronomicznych, które mam zamiar odwiedzić; prowadzenia bloga i profilu w mediach społecznościowych.

Przedmiot *informatyka* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. To średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje standardowe kompetencje cyfrowe, zwłaszcza obsługę oprogramowania biurowego i/lub prostych programów specjalistycznych.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Ze względu na wzrost użycia nowych technologii kompetencje cyfrowe szybko stają się niezbędną umiejętnością w każdym zawodzie (kto nie będzie ich miał, nie dostanie pracy), a także pozwalają korzystać z technologii bez narażania się na nieprzyjemne niespodzianki, takie jak wirusy, oszustwa czy fake newsy.


informatyka

Kreatywność i wyczucie stylu przydają mi się podczas oceniania wystroju lokali gastronomicznych, które odwiedzam.

Przedmiot *plastyka* muszę mieć opanowany na poziomie średnim. To średni poziom wiedzy i umiejętności, dający ogólne rozeznanie w danej dziedzinie. Obejmuje znajomość różnych technik malarskich i rzeźbiarskich, umiejętność tworzenia prac plastycznych przy użyciu różnych materiałów, posługiwania się kołem barw oraz prowadzenia zajęć plastycznych.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza z tego przedmiotu przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ wyrabia zmysł estetyczny, dzięki któremu potrafimy tworzyć rzeczy spójne wizualnie, a także dostrzegać piękno i harmonię w dziełach innych ludzi i natury.


plastyka

Znajomość matematyki przydaje mi się np. żeby sprawdzać, czy kelnerki i kelnerzy poprawnie wydają resztę; przeliczać w pamięci cenę kieliszka wina na butelkę; szacować gramaturę (czyli wiedzieć, jaka objętość potraw odpowiada np. 100 gramom, żeby sprawdzać czy serwowane porcje są właściwej wielkości); określać, czy liczba kelnerów jest wystarczająca względem liczby stolików w lokalu i obłożenia klientami.

Przedmiot *matematyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje podstawową arytmetykę (liczenie, wykonywanie prostych działań).

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Znajomość matematyki przydaje się w każdym zawodzie, ponieważ uczy logicznego myślenia, a także daje narzędzia pozwalające modelować i przewidywać przebieg większości zjawisk i procesów – pomaga zatem obiektywnie oceniać rzeczywistość i unikać błędnych decyzji.


matematyka

Dzięki znajomości języka angielskiego mogę oceniać potrawy i jakość obsługi w zagranicznych restauracjach, pisać recenzje do anglojęzycznych czasopism branżowych, prowadzić bloga w tym języku.

Przedmiot *j. angielski* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje znajomość pojedynczych słów w języku angielskim.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Posługiwanie się językiem angielskim znacznie polepsza perspektywy w każdym zawodzie, bo umożliwia podjęcie pracy za granicą lub w międzynarodowej firmie w Polsce, a także dokształcanie się ze źródeł anglojęzycznych, które w wielu dziedzinach są najłatwiej dostępne i najbardziej aktualne.


j. angielski

Wiedza z fizyki przydaje mi się w lokalach, które np. serwują przystawki przygotowywane w ciekłym azocie albo lody w proszku z CO2, bo mogę oceniać, czy procesy tworzenia takich potraw są właściwe i zapewniają odpowiednią jakość produktu końcowego.

Przedmiot *fizyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje intuicyjne rozumienie mechaniki i dynamiki, świadomość zagrożeń związanych z prądem elektrycznym oraz ciepłem i zimnem.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Wiedza fizyczna jest przydatna bez względu na wykonywany zawód, ponieważ pomaga rozumieć sposób działania maszyn i urządzeń, a także przyczyny procesów naturalnych, co pozwala unikać zagrożeń i kosztownych błędów.


fizyka

Przedmiot *muzyka* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje podstawową znajomość gatunków muzycznych i ich wykonawców.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Doświadczenie muzyczne przydaje się w życiu każdego człowieka, ponieważ muzyka poprawia samopoczucie – najbardziej, jeśli ktoś umie poprawić samopoczucie innych osób muzyką wykonywaną samodzielnie.


muzyka

Przedmiot *technika* muszę mieć opanowany na poziomie podstawowym. To absolutne minimum potrzebne do funkcjonowania w codziennym życiu. Obejmuje wykonywanie najprostszych napraw, np. wymiana żarówki lub baterii, odkręcenie lub przyklejenie czegoś.

**Dlaczego ten przedmiot jest ważny w każdym zawodzie?**
Posiadając umiejętności techniczne często możemy sami dokonać prostych napraw lub zamontować potrzebne nam urządzenia.


technika

Oceniam jakość usług w lokalach gastronomicznych. Sprawdź, na czym polega moja praca, jak wygląda ścieżka edukacyjna i jakie muszę mieć kompetencje.

Opis zawodu

Przedmioty szkolne

Wymagania i umiejętności

Przykładowa ścieżka edukacyjna

Statystyki

Grupa zawodowa

Podobne zawody